Recetas e ideas para degustar e innovarla Trufa Negra .

Casi todas las ideas parten de una obersvación del entorno y posterior adaptación a nuestro concepto de realidad. Por ello, en NATRUFFE creemos que para buscar inspiración en la cocina, no hay nada mejor que practicar con alguna de las siguientes recetas creadas para llenarnos de deliciosos aromas y buen gusto el paladar.

risotto trufa negra

Risotto con trufa Negra Ecológica

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de riz rond (carnaroli)
  • ½ litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre doux
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 150 g de parmesan, fraîchement râpé
  • 40 g de truffe noire "Tuber Melanosporum"(finement râpée)
  • 1 cuillère à soupe d’huile aromatisée à la truffe
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine para cocinar el Risotto con trufa negra- Natruffe Receta -

  • Une cocotte
  • Une casserole
  • Une grande spatule en bois
  • Une louche

Préparation

Verser le bouillon de volaille dans la casserole. Faire réchauffer puis réserver à feu doux.
Disposer l’huile d’olive dans la cocotte et la faire chauffer. Y faire ensuite suer l’oignon émincé à feu doux pendant 5 mn ; en remuant bien.
Ajouter à la cocotte le riz, bien mélanger, puis laisser revenir à nouveau la préparation pendant 5 mn, en remuant fréquemment à l’aide de la spatule.
Incorporer ensuite le vin blanc, remuer et laisser réduire le volume des liquides de moitié, toujours à feu doux.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 15 à 20 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre (découpé en petits cubes), le parmesan râpé et la truffe râpée.
Bien mélanger à nouveau.
Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
Bien mélanger, puis couvrir et laisser reposer le risotto hors feu pendant 2 à 3 mn, avant de le servir, bien chaud, arrosé d’un petit filet d’huile aromatisée à la truffe.

ravioles trufa negra

Ravioles con trufa negra

Ingrédient pour 4 personnes

Pour la pâte a ravioles:

  • 250 g de farine
  • 3 œufs

Pour la farce:

  • 25 g de truffe
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 1 bouquet d’épinards
  • 1 petite échalote
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème fleurette
  • beurre

Pour la garniture et la sauce:

  • 1 truffe de taille moyenne
  • 40 g des pelures de truffes (Tuber Melanosporum)
  • quelques brins de sarriette
  • crème fleurette
  • beurre

Preparación de nuestra receta Risotto con TRUFA NEGRA:

Travaillez la farine avec 2 œufs plus 1 jaune, et assez d’eau pour obtenir une pâte molette mais conservant bien sa forme. Rassemblez-la en boule et laissez la reposer pendant la suite des opérations.
Triez soigneusement les feuilles de persil et d’épinards. Faites les blanchir séparément dans un peu d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les et pressez-les pour les égoutter à fond. Pelez et hachez l’échalote, faites-la suer au beurre.
Ajoutez la truffe hachée grossièrement et la crème fleurette, attendez l’ébullition pour ajouter épinards et persil blanchis, mélangez, assaisonnez et hachez.
Abaissez la pâte a ravioles, divisez-la en 8 parties, répartissez la farce en 8 boulettes bien espacées. Découpez à l’emporte-pièce. Passez un peu d’eau au pinceau, repliez la pâte sur elle même et pressez afin qu’il ne reste plus d’air. Saupoudrez de farine et réservez.
Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Attendez qu’elle soit bouillante pour y pocher les ravioles une dizaine de min. Pendants ce temps, coupez la truffe d’accompagnement en lamelles. Faites les chauffer doucement dans un peu de beurre
Faites chauffer la crème fleurette avec un bouquet de sarriette. Laissez infuser avant de passer, d’assaisonner de sel et de poivre puis d’ajouter les pelures de truffe et de laisser infuser a nouveau au chaud, sans bouillir.
Nappez de sauce le plat de cuisson. Déposez les ravioles bien égouttées sur ce fond de sauce, receta trufa negradécorez de petits bouquets de sarriette. Servez à part la majeure partie de la sauce.